En la búsqueda constante de una vida saludable y el deseo de reducir los riesgos de enfermedades, los expertos en nutrición siempre nos han dado un consejo claro: seguir una dieta saludable y variada, basada principalmente en vegetales, y combinarla con ejercicio físico regular. Aunque esta premisa se mantiene constante, cada temporada vemos cómo surgen nuevas tendencias alimentarias y se presentan ante nosotros formas renovadas de alimentarnos. La consultora Kantar ha analizado las búsquedas en internet de consumidores de todo el entorno para detectar las preferencias globales en materia de nutrición. En este artículo, te presentamos algunas de las tendencias culinarias más destacadas.
Alimentando al cerebro: El interés por la salud cognitiva
El informe de la consultora revela un gran interés por los alimentos que benefician nuestra salud cognitiva, centrándose en dos hongos populares en la medicina tradicional china: la melena de león y el cordyceps (visto como un sustituto del café).
Ascensión Marcos, directora del grupo de investigación en inmunonutrición del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN), perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), afirma que una alimentación adecuada y un estilo de vida saludable son fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro cerebro. Una situación nutricional óptima favorece un sistema inmunológico fuerte frente a posibles enfermedades. Además, existe una relación importante entre la microbiota intestinal (el conjunto de bacterias que se encuentran en el intestino) y el cerebro. Aunque todavía no hay evidencia científica sobre productos que mejoren las funciones cognitivas, se han realizado estudios en laboratorio y en animales que respaldan esta teoría. Sin embargo, se necesita continuar investigando en estudios con humanos para obtener conclusiones definitivas.
Proteínas para flexitarianos: La demanda de proteínas vegetales
El aumento de la demanda de proteínas de origen vegetal es el resultado de dos grandes tendencias: el interés creciente por estas macromoléculas vitales y el aumento de personas que siguen una dieta flexitariana, es decir, una dieta principalmente basada en vegetales con consumo ocasional de carne y pescado. En España, por ejemplo, más de cuatro millones de personas (un 10,8 % de la población) se consideran flexitarianas, lo que representa un aumento del 39 % en comparación con hace dos años, según un informe de la consultora Lantern.
La dieta flexitariana se basa en una amplia variedad de alimentos para obtener las proteínas necesarias. Entre ellos se encuentran legumbres como el garbanzo y la haba seca, cereales integrales, sustitutos de la carne a base de soja (tofu, tempeh, proteínas vegetales texturizadas), seitán (elaborado con proteína de trigo), micoproteínas (a partir del hongo Fusarium venenatum) e, incluso, insectos y algas, aunque estos últimos aún se encuentran en una etapa incipiente.
Las Comidas más Vendidas en México
En México, los tacos, enchiladas, tortas y la amplia variedad de platillos típicos y antojitos siguen siendo los favoritos de los comensales. Sin embargo, los paladares mexicanos también están buscando nuevas experiencias culinarias, lo que ha llevado a la incorporación de influencias gastronómicas de diferentes países.
Un estudio realizado por Mercawise en 2020 reveló las preferencias culinarias de más de 10 mil personas en México. Los resultados mostraron que el 63% de los encuestados prefieren la comida mexicana, seguida de la italiana con un 11%, la china con un 5%, la japonesa con un 3% y la americana con un 5%.
Estas cifras reflejan dos aspectos importantes: la comida tradicional mexicana sigue siendo la favorita en el país y el auge de lo que se conoce como casual food.
El casual food se ha vuelto más que una tendencia. Estos restaurantes han tomado la base de la comida rápida, pero elaboran los platillos al momento y con ingredientes frescos. Además, ofrecen una atmósfera divertida y cómoda, brindando un servicio completo en el que atienden a los comensales en la mesa. Lo más importante es que sus platillos son de gran calidad y a un precio accesible.
Un estudio realizado por Allied Market Research señala que las hamburguesas, los sándwiches, la comida asiática y latinoamericana, el pollo frito, la pizza y la pasta son los platillos preferidos por los consumidores mexicanos.
Si deseas que tu negocio de alimentos esté a la moda, deberías considerar ofrecer al menos alguno de los platillos más vendidos en el país.
La alimentación es un aspecto fundamental para nuestra salud y bienestar. Aunque los expertos en nutrición enfatizan la importancia de seguir una dieta saludable y variada, cada temporada surgen nuevas tendencias alimentarias. En la actualidad, existe un gran interés por los alimentos que benefician la salud cognitiva, como los hongos melena de león y cordyceps. Además, la demanda de proteínas de origen vegetal ha aumentado debido al creciente número de personas que siguen una dieta flexitariana.
En cuanto a las preferencias culinarias, en México la comida tradicional mexicana sigue siendo la favorita, pero también se busca una experiencia culinaria más diversa y saludable a través del casual food. Los platillos preferidos por los mexicanos incluyen hamburguesas, sándwiches, comida asiática y latinoamericana, pollo frito, pizza y pasta.
La comida de moda se centra en la salud cognitiva, las proteínas vegetales y la diversidad culinaria. Al seguir estas tendencias, tanto en nuestra alimentación personal como en la oferta de negocios de alimentos, estaremos a la vanguardia de las preferencias actuales.