La carne es uno de los alimentos básicos en cualquier dieta, pero ¿sabías que existen diferentes tipos de carne? En función del animal del que proceden y de algunas de sus propiedades más básicas, como el color y la consistencia, cada tipo de carne tiene características y sabores únicos. En este artículo, te presentaremos los diferentes tipos de carne, sus propiedades y las formas recomendadas de cocinarlas. ¡Sigue leyendo para descubrirlo!
Tipos de carne: Carne roja y carne blanca
La clasificación primaria de la carne divide a las carnes en carne roja y carne blanca. La carne roja se refiere a la carne que proviene de mamíferos, como la carne de res, de cerdo y de caza, como el jabalí. Por otro lado, la carne blanca se refiere a la carne que no proviene de mamíferos, sino de animales de dos patas, principalmente pollo y pavo. La carne blanca también incluye la carne de conejo y de avestruz.
La carne roja suele tener un color más oscuro y una consistencia más firme, mientras que la carne blanca es más clara y tierna. Además, la carne roja tiende a tener un mayor contenido de grasa y purinas, que se transforman en ácido úrico en el organismo. Por otro lado, la carne blanca se considera más ligera y saludable, ya que contiene menos grasa.
Características y propiedades de los diferentes tipos de carne
Además de la clasificación en carne roja y carne blanca, también podemos clasificar los diferentes tipos de carne por su origen animal. A continuación, te presentamos cinco tipos principales de carne y sus propiedades:
Carne de vacuno
La carne de vacuno, que proviene de vacas y terneras, es rica en sarcosina, que proporciona energía a los músculos. También contiene vitamina B6, que acelera el metabolismo y mejora el sistema inmunológico. Este tipo de carne tiene un bajo contenido de grasa y es rica en ácido linoleico.
Carne de ave
La carne de pollo y pavo es muy fácil de digerir y ayuda a regular los niveles de colesterol en el cuerpo. También protege el sistema nervioso debido a su alto contenido de riboflavina, tiamina y niacina. Además, la carne de ave es rica en minerales que fortalecen la actividad orgánica.
Carne de conejo
Aunque es de mamífero, la carne de conejo se considera carne blanca. Es baja en grasa y las grasas que contiene son insaturadas, lo que la hace saludable. También es una buena fuente de vitamina B, fósforo y potasio.
Carne de cerdo
La carne de cerdo es la más consumida en España, tanto en su forma procesada como en su forma sin procesar. Es una buena fuente de proteínas y contiene minerales como el zinc, el magnesio, el potasio y el fósforo. Aunque se cree que tiene un alto contenido de grasa, esto depende de cómo se cocine.
Carne de oveja y cabra
Ambas carnes son consideradas carnes rojas, pero tienen muy poca grasa saturada. La carne de cabra tiene propiedades dietéticas e hipocalóricas, mientras que la carne de oveja es rica en vitamina B12, hierro y selenio, lo que la hace efectiva para prevenir ataques de asma.
Tipos de cocción recomendada para la carne
Existen diferentes tipos de cocción para la carne, dependiendo del punto de cocción deseado. Estos son los cinco principales tipos de cocción:
Cocción a la inglesa
Este tipo de cocción implica un sellado rápido de la carne en la superficie, dejando el interior rojo y jugoso. Se recomienda cocinar la carne durante aproximadamente tres minutos a fuego alto por ambos lados.
Poco hecha
En este punto de cocción, la carne se cocina un poco más que en la cocción a la inglesa. El resultado es una carne con un exterior marrón y un interior medio rojo. Se recomienda cocinar la carne durante aproximadamente seis minutos a fuego alto.
Al punto
En este punto de cocción, la carne conserva aproximadamente el 50% de su color rojo. Está mayormente cocida, pero aún mantiene su jugosidad en el interior. Se recomienda cocinar la carne durante aproximadamente ocho minutos.
Punto pasado
En este punto de cocción, la carne pierde su color rojo y se vuelve rosada en el interior. Se recomienda cocinar la carne durante aproximadamente diez minutos para obtener el punto pasado. Sin embargo, debes tener en cuenta que este punto de cocción puede hacer que la carne pierda jugosidad.
Bien cocido
Este punto de cocción implica cocinar la carne hasta que esté completamente marrón en el interior. No se recomienda este punto de cocción, ya que la carne puede perder completamente su jugosidad y se vuelve seca.
¿Cuáles son los tipos de carne más saludables?
Por lo general, se considera que las carnes blancas son más saludables que las carnes rojas. Las carnes blancas, como el pollo, el pavo y el conejo, son bajas en grasa y también contienen menos purinas. Sin embargo, hay excepciones a esta regla. Algunas carnes exóticas, como la carne de canguro, caimán, avestruz y caballo, son consideradas aún más saludables debido a su bajo contenido de grasa y su alto contenido de ácidos grasos beneficiosos.
Ahora que conoces los diferentes tipos de carne y sus propiedades, ¡aprovéchalos a tu favor! Puedes incorporar diferentes tipos de carne en tu dieta para disfrutar de una variedad de sabores y beneficios para la salud.
Los mejores cortes de carne: Exclusividad y sabor
Cuando se trata de cortes de carne exclusivos y deliciosos, hay algunos que se destacan entre los amantes de la carne. Estos cortes son conocidos por su suavidad, jugosidad y sabor. A continuación, te presentamos algunos de los cortes más cotizados:
New York
El corte New York es conocido por su textura firme y su marmoleo medio. Se encuentra en la parte media del lomo y su carne es tierna y jugosa.
Rib Eye
El Rib Eye es similar al New York, pero tiene un poco más de grasa, lo que le aporta suavidad y jugosidad. Tiene un sabor definido y un aspecto dorado en el exterior.
Porterhouse
El Porterhouse es considerado el rey de los cortes, ya que en realidad es una combinación de dos cortes en uno. Por un lado, tiene el New York Strip, que es conocido por su marmoleo y suavidad, y por el otro lado, tiene el Filet Mignon, que es el corte más suave del vacuno. El Porterhouse es un corte grueso y su sabor se aprecia mejor cuando se cocina a la parrilla.
Tomahawk
El Tomahawk es un corte de Rib Eye que conserva el hueso completo e intacto. Tiene un abundante marmoleo, lo que le aporta un sabor inigualable. Su apariencia se asemeja a un hacha, lo que le da su nombre.
En Harry's Grill Steakhouse & Raw Bar, puedes disfrutar de los mejores cortes de carne del entorno. Ofrecemos cortes con certificado USDA Prime, carne Black Onyx de ganado de raza pura y la exclusiva carne Kobe de Japón. Nuestros cortes son braseados en un horno Josper para conservar al máximo sus mejores características en el paladar. No te pierdas la oportunidad de vivir una experiencia culinaria única en Harry's.
La carne Kobe: Una delicia para el paladar
La carne Kobe es reconocida en todo el entorno por su textura, marmoleo y sabor excepcionales. Pero, ¿qué hace que la carne Kobe sea tan especial?
La carne Wagyu
Para entender la carne Kobe, es importante conocer el término wagyu, que se refiere a cualquier ganado procedente de Japón. La carne Kobe es una categoría específica de Wagyu que cumple ciertos criterios de calidad y proviene de la Prefectura de Hyōgo, cuya capital es Kobe.
Criterios de evaluación para la carne Kobe
Para ser considerada carne Kobe, la carne debe cumplir con ciertos criterios establecidos por la Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association. Estos criterios incluyen el origen del ganado, la edad de la res, el puntaje de calidad y rendimiento, y el peso de la res.
Características de la carne de mejor calidad
La carne Kobe se caracteriza por su alto grado de marmoleo distintivo, su carne magra de dulzura refinada y su sabor indescriptible. También se considera la carne más fina y delicada del entorno. Además, la carne Kobe es rica en ácidos oleicos, omega 3 y 6, que aportan a su sabor único.
En Harry's Prime Steakhouse & Raw Bar, nos enorgullece formar parte de la Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association y ofrecer auténtica carne Kobe en nuestro menú. Nuestros expertos chefs preparan la carne Kobe con un cuidado especial y la presentan acompañada de caldo de Sukiyaki, fideos Udon, tofu y vegetales asados. No te pierdas la oportunidad de disfrutar de la exclusiva carne Kobe y vivir una experiencia gastronómica sin igual en Harry's.
La carne de moda ofrece una amplia variedad de opciones, desde los diferentes tipos de carne, como la carne roja y la carne blanca, hasta los cortes más exclusivos y deliciosos, como el New York, el Rib Eye y el Tomahawk. Cada tipo de carne tiene sus propias características y propiedades, y cocinarla adecuadamente puede resaltar su sabor y textura. Ya sea que elijas carne de vacuno, de ave, de conejo, de cerdo o de oveja y cabra, siempre puedes disfrutar de una experiencia culinaria única y sabrosa. ¡Aprovecha al máximo la carne de moda y nuevas delicias para tu paladar!